Zimnica

DOMAĆI KEČAP

100 ml kečapa – 66 kCal, jedna jelovna kašika – 10 kCal

Priprema: Samleti paradajz u mašini za mlevenje paradajza, koja skida opnu (kožicu).
Paprike oprati, očistiti od peteljki i semena pa zajedno sa očišćenim crnim lukom i
celerom samleti sitno na mašini za meso. Beli luk dobro izgnječiti ili vrlo sitno
iseckati.
Oljušteni i mleveni paradajz sa mlevenom paprikom kuvati uz dodatak ulja
i fruktoze. Soli dodati po ukusu (paziti da ne bude preslano). Na polovini kuvanja
dodati senf i origano.
Kada kuvate, dodajte na početku malo mlake vode i kuvajte kečap dok uvri
potpuno i napravi se kompaktna gusta masa. Sipati u široke, prethodno zagrejane i
sterilisane flaše sa širokim grlićem, zatvoriti i ostaviti da se ohladi. Ako hoćete ljuti
kečap, sameljite nekoliko ljutih papričica sa svežim paprikama ako je recept za kečap
bez konzervansa.

AJVAR OD PEČENIH PAPRIKA I

100 g ajvara – 102 kCal, jedna jelovna kašika – 15 kCal

Od ove količine povrća dobije se oko 7,5 kg ajvara.
Priprema: Probrati mesnate zdrave paprike, oprati, izbrisati svaku i peći.
Paprike dobro ispeći sa svih strana. Kada su pečene, ostaviti ih pokrivene u nekom
sudu - da se napare i istište da bi ih lakše oljuštili. Kada se ohlade, oljuštiti ih, očistiti od
semenki i peteljki i ostaviti da se ocede dva sata. Samleti paprike na mašini za mlevenje
mesa i pržiti na ulju. Ajvar se prži na jakoj vatri, uz stalno mešanje, oko dva sata od
momenta ključanja. Ajvar je gotov kada varjača prođe kroz šerpu i ocrta put po dnu
šerpe. Na kraju prženja skinuti sa vatre, posoliti, dodati sirće i sipati u vruće sterilisane
tegle (oprane, suve tegle držimo u rerni na 100 stepeni oko pola sata). Tegle napuniti
skoro do vrha (da fali jedan prst do vrha) i staviti u toplu rernu (100 stepeni) još jedan
do jedan i po sat. Tegle izvaditi iz rerne, prekriti parčetom gaze natopljene u esenciju
i ostaviti da se postepeno ohlade (najbolje ih je prekriti nekom tkaninom ili ćebetom
kako su radile naše bake). Neko umesto gaze stavi na vrh ajvara kašiku masti, koja se
skida kada se tegla otvori za jelo.

AJVAR SA PLAVIM PATLIDŽANOM II

100g ajvara – 100 kCal, jedna jelovna kašika – 15 kCal

Od ove količine povrća dobije se oko 4,5 kg ajvara (devet teglica po 500 gr).
Priprema: Ispeče se paprika, ostavi da se ohladi, prekrivena da bi se lakše
oljuštila. Paprika se oljušti, očisti od semena i peteljki i ostavi u đevđir da se ocedi. Plavi
patlidžan se ispeče, ohladi i oljušti. Izvade se semenke i takođe se ostavi da se ocedi.
Paprike se samelju i smesa se prži na ulju, uz stalno mešanje. Na polovini prženja
se doda plavi patlidžan, posoli i dospe malo sirćeta, pa se sve uprži zajedno. Kada je
gotovo, sipati u tegle i staviti u toplu rernu da se zapeče. Da bi se ajvar bolje sačuvao,
po njegovom vrhu se može premazati sloj masti, koju ćemo pre upotrebe skinuti.

AJVAR OD PLAVOG PARADAJZA III

100g ajvara – 118 kCal, jedna jelovna kašika 18 kCal

Od ove količine se dobije oko devet kg ajvara.
Priprema: Izabrati zdrave plodove crvene mesnate paprike i plavog paradajza
(patlidžana), očistiti od peteljki i semenki. Ispeći papriku i plavi paradajz, samleti,
posebno papriku, a posebno paradajz.
Zagrejati dobro 1,5 šolju ulja i u to dodati pečeni samleveni plavi paradajz,
pržiti 30 minuta uz stalno mešanje. U to dodati tri kašike soli, pa potom pečenu,
oceđenu i samlevenu papriku i još 1,5 šolju ulja, zatim fruktozu i vinsko sirće i pržiti
još jedan do jedan i po sat, sve dok se ispari voda. Pri kraju dodati senf i konzervans.

AJVAR IV

100 g ajvara 125 kCal, jedna jelovna kašika 19 kCal

Od ove količine namirnica dobija se oko 5,5 kg ajvara.
Priprema: Očistiti papriku od peteljki i semenki, šargarepu očistiti - da bude
potpuno čista. Šargarepu iseći na krupnije komade, plavi patlidžan na kolutove, a
papriku uzduž na pola i obariti u vodi kojoj smo dodali esenciju, fruktozu i so. Ocediti
povrće, samleti i propržiti na ulju oko 40 minuta. Sipati u tople tegle i zapeći u rerni.
Kada se ohladi zatvoriti tegle.

AJVAR V

100 g ajvara – 144 kCal, jedna jelovna kašika – 22 kCal

Od ove smese se dobije oko 4,5 kg ajvara.
Priprema: Izabrati mesnate crvene paprike i očistiti od peteljki i semenki.
Samleti i kuvati u malo vode dok masa omekša i postane gusta. Papriku stalno mešati
- da ne zagori. Kad se masa zgusne, presuti u drugi sud i propržiti na ulju. Pri kraju
prženja (tri do četiri minuta) smesi dodati strugan ren i esenciju i izgnječeni beli luk (ko
voli). Dobro izmešati, sipati u zagrejane tegle, zatvoriti i ostaviti da se ohladi.

PINDŽUR

100 g pindžura – 75 kCal, jedna jelovna kašika 11 kCal

Od ove količine namirnica dobije se oko 5,5 kg pindžura.
Priprema: Crvenu mesnatu papriku ispeći, oljuštiti i ostaviti da se ocedi.
Paradajz popariti vrelom vodom - da ga lakše oljuštimo, iseckamo i kuvamo dok uvri.
Kada uvri, dodati iseckanu papriku iz koje se iscedio sok, ulje, sirće, so i fruktozu i
pržiti. Na kraju dodati seckani list peršuna i celera i (ko voli) seckani beli luk. Sipati u
tople tegle, zapeći i kada se ohladi, zatvoriti.

AJVAR OD ZELENOG PARADAJZA

100 g ajvara – 117 kCal, jedna supena kašika 18 kcal

Od ove količine dobije se oko 5,5 kg ajvara.
Priprema:Zeleni paradajz sameljemo i ostavimo da se ocedi 24 sata. Ren
očistimo, istružemo i pomešamo sa sirćetom, senfon i esencijom. Dodamo ovome oceđen
paradajz, fruktozu, so (po ukusu), ulje i kesicu konzervansa. Sve dobro izmešamo i
sipamo u tegle.

TURŠIJA

100 g turšije – 21 kCal

Priprema: Povrće očistiti, oprati, ostaviti da se ocedi. Suvo ređati u tegle i između
stavljati parčiće rena i po neko zrno bibera. Kada se napune tegle, preliti povrće
sledećom marinadom: U jedan litar kipuće vode sipati so, kesicu bibera u zrnu, kesicu
vinobrana, dve kesice konzervansa, koren seckanog rena, lorber. Kada se prokuva,
ohladiti, pa pomešati sa esencijom, limuntusom i ostatkom vode. Ovim preliti turšiju,
zatvoriti i ostaviti da se ukiseli.

KISELI KRASTAVČIĆI

Priprema: Zdrave krastavčiće oprati i očistiti od peteljki. Posušiti ih pa preliti rastvorom
od šest litara kipuće vode sa tri litra sirćeta. Ostaviti krastavčiće četiri sata u sirćetu,
a zatim ih izvaditi i ređati u tegle. Između krastavčića umetnite po parčence korena
rena, list lorbera i nekoliko zrna bibera.
U tečnost u kojoj su bili krastavčići dodaju se so i šećer, vrati se na šporet da se
prokuva i vruća prelije preko složenih krastavčića.
Tegle se zatvore, prekriju pokrivačem i ostave da se hlade 24 časa.
Ostaviti na tamnom i hladnom mestu.

KISEO KUPUS

Priprema: Odabrati zdrave glavice kupusa golubarca ili belog sremskog, koji su najbolji
za kišeljenje. Nemojte birati hibridne sorte, niti tvrde glavice holandskog kupusa, jer se
teško kisele. Valja da kupus odstoji nekoliko dana pre stavljanja u kacu - da se prosuši.
Operite dobro kacu u koju ćete stavljati kupus, pospite soli po dnu i ređajte kupus sa
koga ste skinuli prve liske. Koren kupusa malo izdubite i zarežite ga malo dublje u krst
- da bi so lakše prodrla u glavice. Ređajte glavice korenom okrenutim nagore, a u svaki
koren sipajte malo soli. Kada završite slaganje jednog reda, posolite kupus tako što ćete
ga dobro poprskati solju. Između svakog reda stavite po neko parče očišćene i isečene
cvekle na parčiće i korenčić rena. Dobro složite kupus, a praznine u buretu popunite
manjim glavicama ili polutkama. Kada završite slaganje, nalijte kupus hladnom vodom
i zatvorite poklopac od bureta. Sve glavice moraju biti pokrivene vodom. Kupus valja
pretakati prvih dvadesetak dana - svaka tri do četiri dana. Ovako ostavljen kupus će se
ukiseliti za 40 dana i može da ostane lep za jelo najmanje godinu dana, a rasol će dugo
biti bistar zbog rena i cvekle. Potrebno je da stavite oko četiri kilograma soli na 100
kilograma kupusa. Neko u bure stavlja i zelenu papriku, krastavčiće i karfiol. Pošto je
kupus slan, rasolite ga pre upotrebe u hladnoj vodi.

PARADAJZ MLEVENI

Priprema: Samleti paradajz, šargarepu i papriku, posoliti i staviti konzervans (valja
malo prokuvati sa konzervansom).

SOK OD PARADAJZA

Od ove količine dobije se četiri do 4,2 litra soka.
Priprema: Uzeti zdrave i zrele plodove pardajza, oprati, samleti i propasirati
kroz presu (ili samleti na mašini za paradajz koja odstranjuje opnu). Sipati u tople
flaše, zatvoriti i ostaviti da se ohladi.