|
|
| |
|
|
Umaci (sosovi)
Umaci su dodaci koji jelu treba da poboljšaju ukus, istovremeno
ne menjajući
osnovni ukus jela. Umaci treba da budu lako svarljivi, ne teški za
stomak, nemasni.
Pravilo je da se sa toplim jelima koriste topli umaci, a sa hladnim
jelima hladni.
Količina koja se upotrebljava u ishrani je mala, a mogu da daju
izvanredan ukus
jelima, pa i dijabetičari treba da ih koriste, naročito kod kuvanog
povrća, kuvanog
mesa i ribe. Poboljšaće ukus jelima i oplemeniće ga i od naizgled
“prostog” jela dobićete
gastronomski specijalitet. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
|
| |
BOŽOLE UMAK |
|
| maslac – 3 jelovne kašike |
45g |
339 kCal |
| Vinsko sirće – 1 šoljica |
50ml |
|
| Crno vino (božole, vranac – 1 šoljica |
50ml |
34 kCal |
| Crni luk – 1 glavica |
50g |
20 kCal |
| Paradajz pire – 1 jelovna kašika |
15ml |
10 kCal |
| Biber – 3-4 zrna (izdrobiti) |
|
|
Jedna jelovna kašika - 31 kCal, ukupno - 403 kCal
Priprema: Propržiti sitno iseckani crni luk sa jednom kašikom
maslaca da dobije
staklast izgled (ne sme da porumeni). Dodati luku vinsko sirće i
ukuvati. Dodati vino,
zdrobljeni biber i kašičicu paradajz pirea. Kuvati 15 do 20 minuta,
dodajući komadiće
preostalog maslaca uz stalno mešanje. Služiti uz meso sa žara
(roštilja). |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
UMAK OD PARADAJZA |
|
| Paradajz |
250g |
42 kCal |
| Brašno – 1 kašika |
15g |
56 kCal |
| Crni luk – 1 manja glavica |
50g |
20 kCal |
| Fruktoza – ½ kašičice |
2,5g |
10 kCal |
| So. Mleveni biber na vrh noža |
|
|
| Ulje – 1 kašika |
15ml |
135 kCal |
| Seckani peršun – 1 kašika |
|
|
100 ml umaka - 106 kCal, jedna jelovna kašika - 16 kCal,
ukupno - 263 kCal
Priprema: Paradajz iseckati, ukuvati i propasirati. Na ulju
propržiti brašno (napraviti
svetlu zapršku), dodati pasirani paradajz i sitno seckani luk i malo
vode, jednu šoljicu.
Posoliti, dodati malo bibera i seckani peršun i kuvati do ključanja
uz stalno mešanje. |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
UMAK OD VINA |
|
| Belo vino – 1 čaša |
200ml |
132 kCal |
| Šargarepa |
100g |
36 kCal |
| Maslac – 1 kašika |
15g |
113 kCal |
| Lovor – 2 lista |
|
|
| Biber – 2-3 zrna |
15g |
|
| Brašno – 1 kašika |
30g |
56 kCal |
| Pavlaka kisela 20% - 2 kašike |
5g |
62 kCal |
| Kari – 1 kašičica |
|
12 kCal |
100 ml umaka - 137 kCal, jedna jelovna kašika - 21 kCal,
ukupno - 411 kCal
Priprema: Istopiti maslac, dodati na kolutove isečenu
šargarepu, biber, brašno i dva
lista lovora. Naliti sve vinom i dobro ukuvati. Propasirati, dodati
kari i dve kašike
pavlake. Ako je mnogo gust dodati još malo vina. Služiti sa raznim
vrstama mesa. |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
HLADNI SOS OD RENA |
|
| Ren |
50g |
30 kCal |
| Ulje – 1 kašika |
15ml |
135 kCal |
| Sirće – 2 kašike |
30ml |
|
|
|
|
|
| |
|
|
100 ml sosa - 165 kCal, dve kašičice - 17 kCal, jedna jelovna
kašika - 25 kCal
Priprema: Sitno nastrugati koren rena, posoliti i pomešati sa
sirćetom i uljem. Služi se
uz barene kobasice, viršle, uz barenu govedinu i hladno pečenje. |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
HLADNI SOS OD RENA SA PAVLAKOM |
|
| Ren |
50g |
30 kCal |
| Pavlaka – ½ čaše |
100g |
104 kCal |
|
|
|
|
| |
|
|
100 ml sosa - 89 kCal, jedna jelovna kašika - 13 kCal, ukupno -
134 kCal
Priprema: Ulupati penasto pavlaku, dodati so i sitno
narendani koren rena po ukusu. |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
KUVANI UMAK OD RENA SA MLEKOM |
|
| Mleko – ½ čaše |
100ml |
32 kCal |
| Maslac – 2 kašičice |
10g |
75 kCal |
| Brašno – 2 kašičice |
10g |
37 kCal |
| Ren strugani – 2 kašike |
30g |
18 kCal |
| So, beli biber (po ukusu) |
|
|
| Pavlaka 20% - 2 kašike |
30ml |
62 kCal |
|
|
|
|
| |
|
|
100 ml sosa - 125 kCal, jedna jelovna kašika - 19 kCal, ukupno -
224 kCal
Priprema: U kipuće mleko staviti maslac; kada se istopi
polako sipati brašno da se
napravi gust umak. Zatim dodati strugani ren, so, mleveni beli
biber, dobro umešati,
dodati pavlaku i izmešati. |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
PRELIV OD BELOG LUKA I PERŠUNA |
|
| Beli luk – ½ šoljice |
25g |
34 kCal |
| Maslinovo ulje – 2 kašike |
30g |
270 kCal |
| Jabukovo sirće razblazeno – 2 kašike |
30g |
|
| Peršun, list seckani – 1 kašika |
|
|
| so |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
100 ml - 304 kCal, jedna jelovna kašika - 46 kCal, ukupno - 304
kCal
Priprema: Beli luk, sitno seckani, pomešati sa sirćetom i
uljem. U ovo dodati peršun i
izmešati. Na kraju malo posoliti. Služiti uglavnom uz ribu. |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
BEŠAMEL SOS |
|
| Maslac - 2 kašike |
30g |
226 kCal |
| Brašno - 2 kašike |
30g |
111 kCal |
| Mleko - 1 čaša |
200ml |
130 kCal |
|
|
|
|
| |
|
|
100 ml = 187 kCal
Jedna jel. kaš. = 46 kCal
467 kCal
Priprema: Brašno propržiti na maslacu, ali ne sme požuteti
(treba da ostane belo).
Dolivati mleko uz stalno mešanje da se ne zgromuljiča. Posoliti,
skuvati do željene
gustine i skinuti sa šporeta.
Bešamel se može upotrebiti za kuvana jela sa mesom, ribu i kuvano
povrće, i
kao osnov za ostale umake (naprimer sa pečurkama). |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
UMAK ZA KUVANI JEZIK |
|
| Vinsko sirće – 3 kašike |
40 ml |
|
| Strugani ren – 2 kašike |
30g |
18 kCal |
| Pola kifle natopljene mlekom |
50g |
125 kCal |
| Kisela pavlaka 20% - 2 šoljice |
100ml |
207 kCal |
| Sok od jednog limuna |
|
5 kCal |
|
|
|
|
| |
|
|
100 ml umaka - 129kCal, jedna jelovna kašika - 19 kCal
Priprema: Pola kifle natopiti mlekom, dodati sirće, strugani
ren, kiselu pavlaku posoliti
i sve izmešati. Na kraju dodati sok od jednog ceđenog limuna i
polako sve izmešati.
Služiti uz kuvano meso (teleći jezik, barenu govedinu). |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
UMAK OD SUVIH PEČURAKA SA BEŠAMELOM |
|
| Bešamel – 3 šoljice |
150g |
280 kCal |
| Suve pečurke izdrobljene – 5-6 |
10g |
40 kCal |
| Kisela pavlaka 20% - 1 šoljica |
50ml |
104 kCal |
| Sok od jednog limuna |
50ml |
10 kCal |
|
|
|
|
| |
|
|
100 ml umaka - 167kCal, jedna jelovna kašika - 25 kCal, ukupno -
434 kCal
Priprema: Suve pečurke staviti u vodu da omekšaju. Staviti u
osnovni bešamel sos i
kuvati desetak minuta. Dodati kiselu pavlaku i sok od jednog limuna,
prokuvati još
nekoliko minuta i služiti uz kuvano meso i kuvani jezik. |
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
