Prolećni recepti - primeri dnevnih dijeta

(autor: dr Vlade Veličković)

• ponedeljak
• utorak
• sreda
• četvrtak
• petak
• subota
• nedelja

Proleće - ponedeljak

Jedna porcija (1/10 pleha) - 305 kCal, Ukupno - 3050 kCal

Priprema: Očistite zelje (može i spanać, ako nema zelja) i kratko ga prokuvajte u slanoj vodi. Izvadite ga i ocedite. Propržite sitno iseckan praziluk i luk, pa dodajte iseckan spanać u luk. Izdrobite sir i izmešajte sa jajima i kajmakom. Na kore ravnomerno ređajte nadev od sira i spanaća. Kore uvijte u rolnu, malo podmažite pleh i pecite u zagrejanoj rerni na 180 do 200 stepeni oko 45 minuta.

Jedna porcija (tanjir) - 113 kCal, Ukupno - 451 kCal

Priprema: U 1,2 litra vode skuvati dva krompira. Kada se krompiri skuvaju izvaditi ih i u istu vodu staviti očišćeno i iseckano zelje. Kratko kuvati, dodati izgnječen krompir i kuvati još petnaestak minuta. Dodati jaje razmućeno u malo hladne vode (da se ne gromuljiča). Na kraju u kipuću čorbu dodati zapršku od brašna i aleve paprike.

Jedna porcija (tanjir) - 393 kCal, Ukupno - 1572 kCal

Priprema: Propržiti na maslinovom ulju iseckan crni luk (pet do šest minuta) i dodati mleveno meso i iseckan beli luk. Kad je meso napola prženo (posle desetak minuta), dodati vino, oljušten i sitno iseckan paradajz i sitno iseckan peršun. Zagrejati do ključanja a zatim pustiti da se tiho krčka i posoliti po ukusu (ne mnogo). Špagete skuvati u slanoj ključaloj vodi (staviti više vode), a petnaestak minuta pred serviranje,
ocediti. Oceđene špagete servirati u tanjir, preliti preko sos od paradajza i mesa i posuti po vrhu kašičicu parmezana.

Jedna porcija (tanjir) - 421 kCal, Ukupno - 421 kCal

Priprema: Iseći crnu džigericu na šnicle, malo posoliti, uvaljati u brašno i ispeći na roštilju (može i u foliji, ako nemate roštilj). Služiti sa prepečenim crnim hlebom i mladim sirom.
Napomena: Jetra, a i ostale iznutrice, imaju mnogo holesterola, ali povremen unos crne džigerice i odgovarajuća količina, neće škoditi jer bogatstvo gvožđem, cinkom, bakrom, selenom, vitaminom A, vitaminima B grupe, vitaminom C, vitaminom D, u svakom slučaju preporučuju i dozvoljavaju da crnu džigericu povremeno u propisanim količinama ubacimo u ishranu.

Proleće - utorak

Priprema: Odabrati 400 gr mladih kopriva, popariti ih na kratko vrelom vodom, ocediti, narendati krompir i staviti da se kuva u loncu. Dodati kocku za supu. Pri kraju razmutiti jedno jaje u šolji mleka i jednoj šolji vode iz supe. Polako sipati u kipuću supu mešajući. Služiti toplo, začinjeno kašikom pavlake.

Priprema: Naberite mlade koprive, očistite, poparite ključalom vodom i ocedite. Mladi luk očistite, operite i iseckajte na štapiće, dužine oko 2 cm. Jagnjeće meso iseckajte na osam jednakih komada i prodinstajte u velikom dubokom tiganju. Pri kraju dodati seckani mladi luk, alevu papriku i iseckane koprive (neko ih i ne secka, već onako cele, oceđene doda u tiganj). Dinstati dok omekšaju. Dodati izgnječen ili iseckan beli luk pri kraju dinstanja. Kapama treba da bude gušća, iako se kuva, pa pri kraju možete dodati šoljicu od kafe mleka u koju ste razmutili jednu kašiku brašna.
Služiti uz crni hleb i kiselo mleko.

Priprema: Očistiti i oprati tri struka mladog luka i vezu rotkvica. Sve iseckati, izmešati i začiniti maslinovim uljem, vinskim sirćetom i malo posoliti.

Proleće - sreda

Priprema: U tiganj staviti ulje, propržiti brašno da blago porumeni uz mešanje - da ne bi imalo gromuljica, sipati sos od paradajza, doliti litar vode i kuvati na jakoj vatri dok provri,a kad provri kuvati 10 minuta na tihoj vatri. Rezance posebno kuvati, pa na pola kuvanja dodati u čorbu.

Priprema: U tiganju propržite mleveno meso na maslacu zajedno sa pirinčem. U šerpu ređati naizmenično red oljuštenih i izrendanih krompira, red sitno seckanog mladog luka i mlevenog mesa sa pirinčem. Razmutite kašičicu brašna sa malo vode i paradajz pirea, pa time prelijte kapamu. Između redova koje slažete posipajte pomalo aleve paprike, peršuna i nane. Nalijte sa malo vode i kuvajte na tihoj vatri. Zapecite u rerni.
Služite sa kiselim mlekom i crnim hlebom.

Priprema: Spanać (blitvu) očistite od srednjih žilica, properite i kratko izblanširajte (prokuvajte), nekoliko minuta. Ocedite i začinite maslinovim uljem i belim lukom i malo posolite. Oslić obarite, a obareni krompir iseckajte na veće kocke i pomešajte sa spanaćem (blitvom). Služiti sa sokom od paradajza.

Proleće - četvrtak

Priprema: Vrganje i krompir isecite na kockice, nalite vodom, dodajte začine i so i kuvajte 40 minuta. U čorbu dodajte i izmrvljene komadiće suve pečurke, zbog izvanredne arome koju će čorbi ona dati. Napravite svetlu zapršku od ulja, brašna i mladog luka, zakuvajte čorbu, uz dodatak voćnog sirćeta!
Kada je čorba gotova, služite toplu uz dodatak kisele pavlake.

Priprema: Na ulju kratko prodinstati iseckan mladi luk sa perjem i prazilukom, dodati na deblje listove isečen vrganj koji je prethodno očišćen od zemlje, lišća i crvljivosti. Dodati šargarepu, oljušten paradajz i pirinač, naliti vodom i dinstati na tihoj vatri. U toku dinstanja dodati so, lorber (jedan do dva lista), biber (po ukusu) i sitno iseckana dva čena belog luka. Kada se prodinsta, može se malo zapeći u rerni.
Služiti uz supu od vrganja, raženi hleb i salatu od mladog kupusa.

Priprema: Testo za lazanje (ili široke rezance) skuvati, ostaviti u vodi dok spremate bešamel i nadev od spanaća. Spanać kratko problanširati i ocediti. Propržiti luk i meso, dodati spanać, beli luk (sitno iseckan ili izgnječen), so i biber. Spanać dodati pri kraju prženja. Bešamel spremiti tako što se proprži brašno na maslacu i kada se uprži (ne sme da porumeni), polako sipati mleko uz stalno mešanje - da se dobije siva kompaktna tečna masa.
U podmazan vatrostalni sud (ili tepsiju) ređati red testa za lazanje, red nadeva od spanaća,mlevenog mesa,pavlake, rendani kačkavalj i bešamel. Po vrhu posuti rendanog kačkavalja i malo pavlake.
Peći u zagrejanoj pećnici na 200 stepeni oko 45 minuta.

Proleće - petak

100 g proje - 220 kCal, Ukupno - 2200 kCal
Od ove količine sastojaka se dobije oko 900 gr do jednog kilograma kukuruznog hleba (proje).
Priprema: Masu sjediniti i peći u prethodno zagrejanoj pećnici na temperaturi od oko 200 stepeni. Temperatura može biti čak i veća, jer se proja teže peče od pšeničnog hleba.

Jedna porcija (tanjir), (1/4 čorbe) - 95 kCal, Ukupno - 380 kCal

Priprema: Iseći meso na kockice, šargarepu na kolutove, a koren celera i peršuna na kockice. Naliti vodom, dodati so i list lorbera. Kada je kuvano skinuti sa šporeta, dodati kašiku pavlake u čorbu pred obrok i posuti isečenim peršunovim listom.

Jedna porcija (tanjir), (1/4 jela) - 308 kCal, Ukupno - 1233 kCal

Priprema: Iseckati luk, staviti na ulje, malo prodinstati, pa dodati parčiće jagnjetine. Dinstati da omekša, naliti mlakom vodom, sipati grašak i iseckanu šargarepu. Napraviti zapršku od brašna, aleve paprike i paradajza. Zapržiti grašak i pustiti da se ukrčka.

Ukupno - 418 kCal

Priprema: Vodu posoliti, sačekati da provri i polako sipati palentu, uz stalno mešanje. Ostaviti da se kuva 15 minuta uz povremeno mešanje.
Služiti sa mladim sirom i kajmakom i čajem od nane.

Proleće - subota

Jedan tanjir - 77 kCal, Ukupno - 307 kCal

Priprema: Iseckani peršun i mirođiju prodinstati na ulju. Dodati so i brašno, propržiti kratko, pa dodati vodu, kuvati još petnaestak minuta. U kipuću čorbu dodati umućeno jaje. Kada je čorba gotova, začiniti je kiselim mlekom i, po želji, sokom od limuna.

Priprema: Iseckati mlade krastavčiće na kolutove i mladi crni luk, zatim posoliti, dodati sirće i ulje po ukusu.

Jedna porcija (1/4 jela) - 269 kCal, Ukupno - 1077 kCal

Priprema: Iseckati šargarepu na kolutove, crni luk sa perjem, posoliti i propržiti na maslacu. Dodati očišćenu šparglu, naliti belo vino i krčkati uz dodatak vode. Narendati malo muskatnog oraščića pri kraju, aranžirati i služiti sa belim mesom od pileta.

Priprema: Očistiti pšenicu beliju. Proprati je u dve-tri vode, pa je skuvati. Kada bude gotova (ne da se raspadne), zasladiti fruktozom i dodati iseckane orahe.

Ukupno - 341 kCal

Priprema: Gotovo testo za picu premazati kečapom, narendati kačkavalja preko toga, pa sitno iseckane mortadele. Preko toga staviti na kolutove isečen paradajz i u toploj pećnici zapeći na 220 stepeni 10 do 15 minuta.
Služiti sa jogurtom ili kiselim mlekom.

Proleće - nedelja

Jedna porcija (tanjir) - 47 kCal, Ukupno - 190 kCal

Priprema: U litar vode skuvati zelen i brokoli. Kada bude kuvano povrće propasirati i vratiti u vodu u kojoj se kuvalo, posoliti. Služiti toplo, uz dodatak kisele pavlake (ko voli) i iseckanog lista peršuna po želji.

Jedna porcija - 343 kCal, Ukupno – 1372 kCal

Priprema: Odabrati zdrave listove mladog rena, očistiti debelu srednju žilu i popariti vrućom vodom - da omekšaju. Pripremiti nadev od proprženog luka i mesa u koji se doda svež pirinač i sve dobro izmeša. Nadev za sarmu posoliti i dodati bibera po ukusu. Na listove sa zadnje strane stavljati nadev, savijati sarmice i ređati u šerpu. Na dno šerpe staviti nekoliko liski da sarmice ne zagore, naliti vodom i krčkati na tihoj vatri.
Služiti sa kiselim mlekom i projinim ili crnim hlebom.

Ukupno - 174 kCal

Priprema: Umutiti toplo mleko i banane mikserom. Izuzetno ukusno osveženje.

Ukupno - 374 kCal

Priprema: Pastrmku očistiti, malo nauljiti, uviti u foliju i peći u rerni na 200 stepeni.
Blitvu očistiti, kratko izblanširati, začiniti maslinovim uljem i iseckanim belim lukom i sokom od limuna (1/2 manjeg limuna). Krompir obariti i služiti umesto hleba.
Služiti uz zelenu salatu začinjenu limunovim sokom (od preostale polovine limuna).